【本期文章导读】
餐饮运营与管理的方法
导语：现代餐饮业，竞争激烈，如何在竞争中取得成功，是大家众议问题餐饮运营与管理的方法。俗话说，国有国法，家有家规，为了提高餐饮管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
餐饮如何运营管理
1、特色菜品，让人难以忘怀的那种;
2、装饰风格，特色，就是做不一样的;比如农家的感觉;
3、服务，一定要正规，衣着整齐;
4、地理位置好的话，可以在门口做些文章，加大人们的视觉冲击力;如果不好的，做广告多些
5、考察竞争对手，建立档案，学习他们的宣传方式和菜品推广方法。
餐饮如何运营管理
一、 市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位餐饮管理怎么做。
1. 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等餐饮怎样做好经营管理。
2. 就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多餐饮如何运营管理团队。
3. 就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的'需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施餐饮运营管理是做什么的。
4. 就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐餐饮管理怎么做。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层餐饮运营管理是做什么的。
二、 经营场所的布置
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
1. 厨房的设备配置与餐位的配比;
2. 卫生防疫设施，设备的配置;
3. 厨房菜系与楼面服务的配合工作;
4. 水、电、照明的引入及控制;
三、 人员
餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题如何做餐饮运营。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1. 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式;
3. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
4. 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训;
5. 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作餐饮运营管理怎么做。
四、 管理制度
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜餐饮运营管理怎么做。
1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;
2. 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;
3. 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
五、 经营运作
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩餐饮如何运营管理团队。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。
六、 市场营销及推广方面
1. 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2. 厨房特价
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
3. 赠品或赠券
餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。
4. 建立和收集客源人事档案
5. 创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
如何与贵人长期交往下去？
我想法是，首先得理解贵人是一个什么样的人。贵人就是众人心中，具有伟大胸怀，乐善好施，以德惠众，乐于助人为乐，惠普劳苦大众，见难相助，时刻想着为天下民众忧而之忧，乐而之乐。从广意讲此人同时也会是，内涵丰富，远见着实，高詹远嘱，实而不华，间谦虚谨慎，戒骄戒燥，脑存大海，心纳百川，或间有常人少有的伟大行动及精神的可贵之人。我应该虚心从更广泛层次学习，借鉴，这种精神，勉励自己得到不断的充实进步，努力做一个对社会对最广泛大众，对国家民族，死而后已忘我一生的忠祖国爱人民的有德有用之人，并将众人敬仰的贵人为一生的座右铭。
好了，关于餐饮运营与管理的方法问题，今天就讲到这里，希望以上的内容能对大家的问题有所帮助。
