桌椅的设置是一家餐厅的门面，大多数时候，消费者进店首先会观察餐厅的整体装修风格，而桌椅是非常重要的组成部分。
近几年，餐饮行业经营成本逐年上升，很多餐厅经营者恨不得将餐厅内的每一寸空间合理利用并摆放餐桌，这是错误的行为。实际上，餐厅内餐桌不是数量多就代表着赚得多，这中间有着很多的摆放技巧。
总餐位数=（门店面积-厨房面积）/每个餐位所需面积
这只是一个粗略的计算，现实生活中不是全部餐厅都要摆放这么多的座位的，比如靠近餐厅后厨或者洗手间的位置，即使摆放餐桌，顾客也是不愿意去坐的。因此，有的餐厅设置过多的桌椅，与顾客的动向不是匹配的。
餐厅的效率并不在于餐位多，而在于餐位的有效使用率。
每餐位小时收益=餐厅收益总额/（座位数*用餐小时数）
每个餐位在小时内收益越高，就说明餐位的利用率越高
餐位使用率=日就餐人数/餐厅座位数*100%
餐桌使用率=日就餐人数/餐厅餐桌数*100%
当餐位使用率低于餐桌使用率时，说明餐厅有很多餐位没有被有效利用，也就意味着餐厅的营业额仍有上升空间或餐桌布局不合理，这个时候，设计效率高的餐位组合，非常重要!
体系完善的餐厅可以通过点单收银同和排队软件记录用餐人数组合，如果每单2-3人的比例比较高，4人以上占比较少，餐厅就可以适当提高4人桌和两人桌的比例，在面积相同的情况下，座位数增加了，即便翻台率降低，每张桌子的使用率增加，营业额也会增加。
拿炸鸡快餐店举例，通常情况下，双人桌可降低空置率，炸鸡店可多使用两人桌的小桌，且规格统一，这样即使进店6人或8人，也能够随时拼桌，可大大节省空间面积。不同的场合对桌子的需求是不同的，设置好餐位配比，在一定程度上，也是拒绝了一部分人进店。
通常情况下靠墙、窗边和小包间是消费者的偏好区域，而楼梯口、卫生间附近、厨房附近和过道则是顾客比较抗拒的区域，区域决定了顾客的就餐满意度。餐厅经营者可以通过一定程度的“包装”来赋予座位的新价值，比如一些有设计感的创意背景墙，有趣的陈设，在不被喜欢区域添加屏风窗帘之类的装饰。
目前，市面上很多快餐店都会采用高矮桌搭配的设计，比如我们熟悉的肯德基和麦当劳。高矮桌搭配不仅可以为顾客提供多个层次的就餐视角，同时也能在就餐高峰期时提高效率。高餐桌椅能够有效避免顾客长期逗留在餐厅，很多顾客只想吃完就迅速离开。
餐厅的座位布局是否合理，直接关系到顾客的用餐体验，甚至是门店的营业额，桌椅不是越多越好，也不是越少越好，一定要符合餐厅的定位和目标人群。
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