食材：山黄鸡
辅料：线椒、小米椒、大蒜、蒜苗、洋葱、干辣椒
调料：食盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、老干妈豆豉、辣椒酱、孜然粉、鸡精、白糖
【干锅鸡】—— 香辣可口
1.下面开始准备食材
准备山黄鸡半只，去除淋巴和气管，把上面的血水清洗干净，剁成均匀的小块放入盆中。
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，老抽2克，倒入一点料酒，用手抓匀腌制10分钟。
2.下面开始准备辅料
准备适量的线椒和小米椒，分别切成圈。
准备大蒜几粒，从中间切开。
准备蒜苗几根，拍散再切成小段。
准备洋葱一个，切成片再打散，放在干锅中垫底。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，滑锅主要是为了防止炒鸡块时粘锅，油温五成热时倒入腌好的鸡块，开小火慢慢煎，轻轻晃动锅让其均匀受热，大约煎制5分钟。
鸡块下锅以后一定要充分炒出水分，这样吃起来更加鲜香。
鸡块煎成金黄色并有很多油脂时，倒入蒜粒、小米椒翻炒几下，再放入几粒干辣椒一起翻炒，让鸡块吸收辣椒的香味，加入适量的老干妈豆豉和辣椒酱炒香 炒出颜色，加入胡椒粉2克，孜然粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，颠锅翻炒化开调料。
把青红椒圈倒入锅中，开大火翻炒2分钟，青红椒断色以后，放入蒜苗段稍微翻炒一下，蒜苗断生以后淋入一点明油提亮色泽，美味即成。
蒜苗不能久炒，断生以后即可出锅，否则香味容易散失。
好了，一道鲜香不油腻的干锅鸡就做好了。
