红烧肉，一道普普通通的家常菜，却也是色香味俱全的人间美味。
尽管红烧肉的做法各不相同，口味不一，但对于中国人来说，却有着共同的爱意，尤其是在贫困年代，能吃上一口红烧肉，绝对是世界上最难忘的事情！
毛主席一生生活简朴，对吃饭很不讲究，山珍海味都不在乎，但是唯独对红烧肉，毛主席却是情有独钟，他与红烧肉之间也发生了很多感人的故事。
1948年8月，陕北战场上，沙家店战役正在紧张地进行中，毛主席对这场战役很关注，时刻都在关注着战场的动态，三天两夜都没有踏出过门外一步。
当前线发来捷报，报告歼灭敌36师6000余人时，毛主席特别高兴，就对身边的卫士长李银桥说：“银桥啊，这几天我用脑子太多了，有些累了，去给我搞点红烧肉来，我解解馋，补补脑。”
毛主席吩咐完之后，李银桥立刻去了厨房，告诉了厨师高经文师傅。
高经文也很高兴，因为自从沙家店战役以来，毛主席的胃口一直不好，吃得很少，现在打了胜仗，毛主席的胃口也就变好了。在高经文的简单烹饪下，一碗香喷喷的红烧肉，就被李银桥端到了毛主席的面前。
看着色香味俱全的红烧肉，毛主席立刻拿起筷子吃起来，没过一会儿就都吃完了。
李银桥见毛主席吃得意犹未尽，就说：“主席，要不要再给您弄点？”
毛主席还在回味着红烧肉的美味，一听李银桥这话，立刻摇着头说：“这可不行，银桥，说是解馋补脑，多了可就不好了。”
李银桥看着毛主席认真的样子，心里既心疼又感动。
在随后的三大战役期间，毛主席经常通宵达旦地工作，有时伏案起草报告命令，有时挑灯仔细察看地图，非常辛苦。李银桥看在眼里，觉得要为毛主席补补身体，于是就想起了毛主席最爱吃的红烧肉。
可是，在当时的解放区，连粮食都很稀缺，上哪里去弄肉啊？
一天工作后，毛主席端着小米饭，就着辣椒，正吃得津津有味，突然对李银桥说：“银桥啊，你要是给我隔三天弄一碗红烧肉，我肯定能打败蒋介石！”
李银桥听后，心里很不是滋味，决定无论如何也要给毛主席做一碗红烧肉吃！
两天后，毛主席的餐桌上果然多了一碗红烧肉，这让毛主席高兴不已，来不及整理桌子上的文件，就夹了一块送到了嘴里，一边吃一边说：“银桥啊，这红烧肉的味道真好啊，这肉怎么这么鲜呢？”
李银桥说：“主席，昨天我和警卫连的战士们去山上打野猪，可惜的是，让那头大的跑了，只打到了这一只小的。”
毛主席听完后，哈哈大笑，对李银桥说：“银桥啊，谢谢你啊，解了我的馋啊！赶紧过来，你也尝尝这野猪做的红烧肉！”
李银桥连忙拒绝，但毛主席催他说：“赶紧过来，尝尝啊，这几个月，你也没见过什么荤腥。”
李银桥不好拒绝，就拿了双筷子，夹了一块红烧肉。
毛主席又问：“银桥，剩下的猪肉，你们准备怎么办？”
李银桥抹了抹嘴，说：“主席，剩下的肉都给您留着，方便您以后解馋补脑。”
毛主席摇了摇头，笑着说：“你的好意我心领了，可这野猪肉啊，不能让我一个人吃，你吃完后，去给伙房说，剩下的肉就让同志们分了吧。”
这件事，李银桥一直记忆犹深，直到晚年时还经常跟人说起来，每次说完都会流泪。
红烧肉中的红色，厨师们一般都会用酱油来上色，但在毛主席身边工作长达22年之久的厨师程汝明，却用糖色来代替，这其中又有着怎样的故事呢？
1954年，著名大厨程汝明被调到毛主席身边做厨师长，当时李银桥就对程汝明说：“程师傅，毛主席吃的饭菜，不用太讲究，平常人家吃什么，他就吃什么，您就照这个来，还有，毛主席最喜欢吃红烧肉。”
程汝明记在了心里，没过多久，由程汝明掌勺的红烧肉就端上了毛主席的餐桌。
毛主席放下手里的工作，端起了一碗“二米饭”（大米加小米），夹了一根辣椒，津津有味地吃了起来，可是当他要吃红烧肉时，手中的筷子却不动了。
毛主席看着红烧肉，愣了一会儿，随后叫来李银桥，说：“银桥，你问问伙房，今天的红烧肉是用什么上色的？”
李银桥去了伙房，问程汝明，程汝明回答说：“用酱油上的色，怎么了？”
李银桥恍然大悟，说：“都怪我，程师傅，忘了给您说，主席他不吃酱油。”
程汝明有些疑惑，主席为什么不吃酱油啊？李银桥给他解释说：“毛主席小时候家里开过酱油坊，有一次他看见那酱油缸里有白色的蛆虫，觉得恶心，从那以后，毛主席就再也不吃酱油了。”
听完李银桥的解释，程汝明这才明白过来，急忙和李银桥一起去见毛主席。
毛主席看见程汝明来了，说：“小程啊，你做的饭很好吃，只是我要提一个小小的建议，我这个人不吃酱油，以后的红烧肉里，就不要放酱油了。”
程汝明听完后，连忙点头答应。
可是，红烧肉如果不用酱油，颜色就出不来，怎么办？程汝明就想了个办法，用糖色代替酱油，这样做出来的红烧肉，不仅甜咸兼备，而且鲜嫩无比。
从此，每次做红烧肉时，程汝明都用这个法子烹饪，端上去之后，毛主席也非常爱吃，因此，程汝明后来自豪地说：“只要上了这道红烧肉，毛主席保准不会剩下！”
虽然毛主席爱吃红烧肉，但随着年龄的增长，多吃红烧肉会增加心脑血管的负担，保健医生也给厨房下了“通牒”，不要再给主席做肥肉吃。
毛主席听说后，摇着头说：“医生的话，不可不听，也不可全听。我这几十年的生活习惯了，你们不要强迫我改变。”
当然，医生的话也不能都不听，毛主席的红烧肉就做了一些改变。
首先是在红烧肉的数量上，每次做一小碗就够了，其次是瘦多肥少，以瘦肉为主，肥肉为辅。毛主席虽然吃得不过瘾，但也坦然接受了。
在女儿李敏的回忆中，建国初期，在毛主席的餐桌上很少能见到红烧肉，因为当时新中国刚成立不久，国家百废待兴，人民生活水平非常低，毛主席自然要以身作则，与人民同甘共苦。
当时买肉都是凭票供应，如果毛主席以自己的名义去买猪肉，完全不是什么难事，但他一次也没有这么做过，也绝对不允许身边人这么做，毛主席如果真要解馋时，往往会把李敏和李讷的指标挤出来一些，用来买肉。
在一次家庭生活会上，毛主席的举动更是把女儿李敏给看哭了。当时参加会议的，除了李敏、李讷以外，还有警卫员、厨师等人，毛主席在那里算账，算他们一天饭钱多少、菜钱多少，算完之后，毛主席说：“老百姓一天吃多少，我们就吃多少，我们在吃喝这方面，要和他们去比，坚决不能搞什么特殊。”
到了三年困难时期，毛主席的饮食更是简单到了极点，除了日常的“二米饭”和辣椒之外，像一些野菜，比如马齿笕、蕨菜，还有烤红薯，都是餐桌上的常客，曾经连续7个月都没有吃过一口肉，连他最喜欢的红烧肉也谢绝了。
厨师长程汝明实在看不下去了，这样下去，毛主席的身体准会出问题，于是他就把猪肉熬成了猪油，又把一些肉剁成了肉丁，放在葱花饼里，给毛主席吃。
起初，毛主席对这葱花饼赞不绝口，对程汝明说：“你的葱花饼做得很好吃啊，没想到你还有这个手艺。”
可是时间久了，毛主席就发现了其中的“蹊跷”，就找来程汝明，对他说：“现在正是困难时期，老百姓连饭都吃不上，我怎么能吃肉呢？你以后不要再做葱花饼了。”
有一次，周总理来汇报工作，特地带了一点猪肉，给毛主席补补身体。毛主席看了看那块肉，问他：“你平时也吃吗？”
周总理笑了笑，没有回答，只是说：“主席工作太辛苦，我让小程做一碗红烧肉，补补脑。”
毛主席摇了摇头，说：“你自己不吃，却让我来吃，我就这么特殊吗？要我说，大家都不吃，送给需要它的人吧。”
这就是毛主席的伟大之处，即使是自己最喜欢的东西，也绝不能搞特殊！
